notas de cata
15 may 2026
tondonia 2014, abierta tres días después.
la primera copa fue cerrada, casi tímida. la tercera, al tercer día, ya hablaba de pétalos secos y de monte bajo. anotar siempre cuándo se abrió.
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14 años en bota americana. naranja, cuero noble, té negro. una conversación lenta con la vendimia de 2014.
la primera copa fue cerrada, casi tímida. la tercera, al tercer día, ya hablaba de pétalos secos y de monte bajo. anotar siempre cuándo se abrió.
llovió cuando no tocaba, heló cuando ya no debía. raül pérez sigue tranquilo. el viñedo viejo aguanta lo que sea — esa es toda la conversación.
el cacao oscuro busca oxidación, no fruta. un palo cortado de 30 años en bota lo abraza sin pelearse con el chile. probado en mazunte, anotado.