la casa más conservadora de rioja sigue haciendo el vino como su bisabuelo lo enseñó. catorce años entre bota americana y botella antes de salir a la venta. no se le pide a tondonia que sea moderno, se le pide que sea él mismo.
vista. teja en el borde, granate en el centro. claro, casi translúcido, con el brillo que da la edad bien llevada — no la edad cansada.
nariz. naranja amarga al principio, luego sándalo, té negro, regaliz dulce. detrás aparece la fruta como un recuerdo: cereza marrasquino, frambuesa seca, hoja de tabaco.
boca. entrada elegante, tanino fino y dócil, acidez viva que sostiene todo. no hay fruta primaria sino transformada: corteza de naranja, cuero noble, cacao amargo. el final dura, dura, dura.
guarda. bebible ahora con una hora de decantado. evoluciona con gracia otros 10–15 años en cava fría y oscura.
el mole poblano sin chocolate excesivo dialoga con la oxidación noble del tondonia. la gallina aporta grasa para domar el tanino. probado en condesa, anotado.
el clásico de la rioja por algo es clásico. piel crujiente, carne tierna, una hora de horno bajo. el vino limpia y pide la siguiente tajada.
quesos de oveja con cuerpo y carácter. el ahumado del idiazábal levanta las notas de cuero y té negro del vino. servir el queso casi a temperatura ambiente.
rafael lópez de heredia y landeta fundó la bodega en 1877 en el barrio de la estación de haro, en plena fiebre del filoxera francesa. ciento cincuenta años después la dirige la cuarta generación de la familia — maría josé, julio césar y mercedes — desde el mismo edificio, con las mismas botas americanas, con la misma cooperia propia.
el viñedo viña tondonia tiene cien hectáreas en la margen derecha del ebro. plantado en 1913. la familia decidió hace décadas que el vino no iba a cambiar para complacer modas, ni la prensa, ni los puntos parker. tondonia no compite, tondonia permanece.
"no hacemos vino moderno ni clásico. hacemos el vino que aprendimos a hacer."
cuando llega a méxico desde vinomada — vía celler vallès, barcelona — pasa por el único intermediario que entiende cómo viaja: contenedor refrigerado, cadena de frío hasta valle. lo abrimos cuando llega, lo descansamos un mes, lo ofrecemos solo cuando estamos seguros de que llegó entero.